1.Μικτό περιθώριο κέρδους για φρέσκα τρόφιμα σε ψιλικατζίδικο
Όπως όλοι γνωρίζουμε, το best seller στα ιαπωνικά ψιλικατζίδικα είναι τα φρέσκα τρόφιμα fast food, τα οποία αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 40 τοις εκατό των πωλήσεων. Το μικτό κέρδος αυτών των κατηγοριών φρέσκων τροφίμων είναι γενικά περίπου 40 τοις εκατό -50 τοις εκατό . Ωστόσο, πολλά εγχώρια ψιλικατζίδικα είναι διστακτικά και διστακτικά για τα φρέσκα τρόφιμα. Ο κύριος λόγος είναι ότι ανησυχούν για την εξάντληση των φρέσκων τροφίμων.
«Χωρίς φρέσκα τρόφιμα, τα ψιλικατζίδικα δεν έχουν μέλλον», δήλωσε ο Πέι Λιάνγκ, πρόεδρος της Ένωσης Αλυσίδων Καταστημάτων της Κίνας. Στο μέλλον, η επιβίωση των καταστημάτων ψιλικών θα καθορίζεται από φρέσκα τρόφιμα και ανεξάρτητες μάρκες. Η κατηγορία των φρέσκων τροφίμων δεν είναι μόνο δημοφιλής, αλλά και το best seller στην εγχώρια κάρτα αναφοράς διαφόρων καταστημάτων ψιλικών: υψηλή αναλογία πωλήσεων και υψηλό μικτό περιθώριο κέρδους. Το μικτό ποσοστό κέρδους των φρέσκων τροφίμων στα καταστήματα ψιλικών είναι μεταξύ 35 τοις εκατό και 60 τοις εκατό, πολύ υψηλότερο από άλλα προϊόντα (Beijing News, 2020). Οι πωλήσεις φρέσκων τροφίμων αντιπροσώπευαν το 50 τοις εκατό και το μικτό κέρδος αντιπροσώπευε το 60 τοις εκατό στα καταστήματα ψιλικών ειδών 7-11. Οι πωλήσεις φρέσκων τροφίμων αντιπροσώπευαν το 40 τοις εκατό -50 τοις εκατό στο Lawson, το 50 τοις εκατό στο 7-Eleven και περισσότερο από το 40 τοις εκατό στο FamilyMart (Retail boss Internal Reference, 2018). Τα έσοδα από την τροφοδοσία του καταστήματος Family Convenience αντιπροσωπεύουν το 50 τοις εκατό του καταστήματος, τις μέσες ημερήσιες πωλήσεις του box lunch 300,000 αντιτύπων.
Πώς να μειώσετε την απώλεια φρέσκων τροφίμων στα ψιλικατζίδικα
Τα φρέσκα τρόφιμα διαδραματίζουν βασικό ρόλο στα ψιλικατζίδικα, είτε όσον αφορά τη συχνότητα κατανάλωσης από τον χρήστη είτε την τιμή του πελάτη. Τα ψιλικατζίδικα το παίρνουν στα σοβαρά. Ο Wang Lei, γενικός διευθυντής της Wumart, είπε ότι σχεδόν όλα τα ψιλικατζίδικα αυξάνουν τώρα το ποσοστό των φρέσκων τροφίμων.
Πρώτον, επίσημες ανάγκες φρέσκων τροφίμων: κάντε καλή δουλειά ανάλυσης αγοράς, μην ακολουθείτε τυφλά την τάση.
Βήμα 1: Αναλύστε εάν η τοποθεσία του καταστήματος είναι κατάλληλη για φρέσκα τρόφιμα. Για παράδειγμα, η παλιά κοινότητα όπου ζουν κυρίως οι ηλικιωμένοι, η περιοχή δίπλα στο εστιατόριο και ούτω καθεξής, πρέπει να αποφασιστεί προσεκτικά.
Βήμα 2: Επιλογή φρέσκου φαγητού.
Τα ιαπωνικά ψιλικατζίδικα έχουν ιστορία περισσότερα από 50 χρόνια και διαθέτουν ένα πλήρες σύστημα έρευνας και ανάπτυξης φρέσκων τροφίμων στην πρώιμη ιαπωνική αγορά. Τα τοπικά ψιλικατζίδικα ή τα μαμά-και-ποπ καταστήματα μπορούν να αποφύγουν τις μπάλες μπέντο και ρυζιού στο αρχικό στάδιο της επιχείρησης φρέσκων τροφίμων. Πρέπει να βασίζονται σε ισχυρά logistics ψυχρής αλυσίδας για να εξασφαλίσουν την ποιότητα των φρέσκων τροφίμων. Με τη μορφή κεντρικής κουζίνας και logistics κρύας αλυσίδας, η γεύση και η μεταφορά μπορούν να είναι εγγυημένες. Προς το παρόν, τα φρέσκα τρόφιμα που μπορούμε να φτιάξουμε δεν χρειάζεται να κοστίζουν πολύ και μπορούν να αντέξουν την εκτιμώμενη απώλεια φρέσκων τροφίμων. Όπως γεμιστό κουλούρι στον ατμό, γάλα σόγιας, φαγητά Oden, αυγά τσαγιού, καλαμπόκι, και τα δύο σύμφωνα με τις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων, το κόστος είναι χαμηλό, ακόμη και αν η ζημιά είναι ασήμαντη φρέσκια τροφή.
2. Στρατηγικές για τη μείωση της κατανάλωσης φρέσκων τροφίμων σε ψιλικατζίδικα που λειτουργούν.
Πρώτον, ενισχύστε τη διαχείριση της προμήθειας φρέσκων τροφίμων.
Η αγορά είναι η πηγή των εμπορευμάτων. Κατά τη διαδικασία αγοράς φρέσκων τροφίμων, το προσωπικό αγορών θα πρέπει να συγκρίνει τα προϊόντα μεταξύ τριών θέσεων. Πρώτον, η ποιότητα των αγαθών είναι η προϋπόθεση και, δεύτερον, συγκρίνεται η τιμή των αγαθών με την ίδια ποιότητα. Δημιουργήστε στατιστικά στοιχεία σχετικά με τη δημοτικότητα διαφορετικών κατηγοριών εμπορικών σημάτων και επιλέξτε κατάλληλες συνεταιριστικές μάρκες.
Δεύτερον, παραγγείλετε εύλογα.
1. Δώστε προσοχή στις αλλαγές των καθημερινών πωλήσεων σε διαφορετικές περιόδους και κανονίστε εύλογα τον χρόνο μαγειρέματος του φρέσκου φαγητού. Για παράδειγμα, σε πόλεις με υπανάπτυκτη νυχτερινή ζωή, τα φρέσκα τρόφιμα τη νύχτα μπορούν να μειωθούν κατάλληλα.
2. Ελέγχετε τακτικά το απόθεμα και κάνετε εύλογες παραγγελίες σύμφωνα με την αναφορά αποθέματος και την κατάσταση πωλήσεων.
3. Προσέξτε τον καιρό, τις τοπικές πολιτικές κ.λπ., και προσαρμόστε κατάλληλα την ποσότητα παραγγελίας.
Τρίτον, η επί τόπου εμφάνιση και οι πωλήσεις στο κατάστημα είναι τα βασικά σημεία για τη μείωση των ζημιών.
1. Εξασφαλίστε την πρώτη είσοδο, την πρώτη έξοδο και τη διατήρηση της φρεσκάδας.
2. Χειριστείτε με προσοχή κατά την εμφάνιση για να αποφύγετε απώλεια που προκαλείται από ακατάλληλη λειτουργία.
3. Ξεκαθαρίστε.
4. Τακτοποιούμε έγκαιρα τις χυλοπίτες.
5. Τηρείτε το σύστημα ημερήσιας απώλειας. Φτιάξτε τον πίνακα κατανάλωσης αγοραπωλησίας, διανομής και προμηθευτή και κάντε στατιστικά από ειδικά εξουσιοδοτημένο άτομο.
Τέταρτον, η επιλογή εξοπλισμού φρέσκων τροφίμων είναι επίσης ένα σημείο που πολλοί άνθρωποι θα αγνοήσουν.
Ορισμένα καταστήματα πιστεύουν ότι ο ίδιος τύπος φούρνου με λουκάνικα μπορεί να γίνει μόνο με περίπου 100 γιουάν σε έναν θησαυρό, οπότε γιατί να αγοράσετε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας;
1, ο περισσότερος φθηνός εξοπλισμός, αφού σπάσει, ακόμη και χωρίς αξία συντήρησης, χρειάζεται συχνά αντικατάσταση για να αγοράσει καινούργιο, όπως ο εξοπλισμός μαγειρεμένων τροφίμων μας, μπορεί να εξασφαλίσει σταθερή χρήση για μερικά χρόνια, μακροπρόθεσμο υπολογισμό, φαινομενικά υψηλή τιμή μονάδας, αλλά μακροπρόθεσμα, πιο οικονομικά.
2. Η συνταγή συντήρησης έχει τεράστιο αντίκτυπο στον κύκλο εργασιών. Ειδικά σε πολυσύχναστες περιοχές, όταν σπάσει ο εξοπλισμός, όχι έγκαιρη συντήρηση, για τη σύντομη διάρκεια ζωής των φρέσκων τροφίμων, όχι μόνο επηρεάζουν τις πωλήσεις και βελτιώνουν σημαντικά το ποσοστό απώλειας φρέσκων τροφίμων και δεσμευόμαστε να επισκευάσουμε εντός 24 ωρών παραπάνω, για την κάλυψη των αναγκών των πελατών.
