Οι παραδοσιακοί ατμοποιητές είναι κατασκευασμένοι από μπαμπού, το οποίο έχει καλή διαπερατότητα αέρα και είναι κατάλληλο για άτμισμα. Εάν δεν υπάρχει ατμόπλοιο από μπαμπού, όταν αγοράζετε ένα ατμόπλοιο, θα πρέπει να προσέξετε να αγοράσετε ένα που να χωράει στο καπάκι του ατμομάγειρου.
Συμβουλές
1. Περιμένετε να βράσει ξανά το νερό. Αν θέλετε να αχνίσετε κάτι, περιμένετε να βράσει το νερό στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε το υλικό. Κατά τη διάρκεια του ατμού, πρέπει να αφαιρέσετε τον ατμό από το νερό, αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι, θα πρέπει να το βάλετε απευθείας στο νερό για να ζεσταθεί.
2. Όταν προσθέτετε νερό, θερμαίνετε το. Όταν πρόκειται να βράσει το νερό στον ατμό, η κατσαρόλα πρέπει πάντα να γεμίζει με ζεστό νερό. Εάν υπάρχει πολύ λίγο νερό, η ποσότητα του ατμού θα μειωθεί και η άκρη του ατμού θα καεί εύκολα. Εφόσον το νερό δεν είναι αρκετό, προσθέστε αμέσως ζεστό νερό, και η θερμοκρασία δεν θα πέσει.
3. Ο χρόνος και η θερμότητα του ατμού ποικίλλουν ανάλογα με τα υλικά. Τα περισσότερα υλικά συνήθως μαγειρεύονται στον ατμό σε δυνατή φωτιά, όπως το κρέας ή το ψάρι. Αν όμως θέλετε να αχνίσετε το αυγό, καλύτερα να το αχνίσετε σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην υπάρχουν κουκούτσια στην επιφάνειά του. Όταν μαγειρεύετε στον ατμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να αποφεύγετε να ανοίγετε το κάλυμμα στη μέση, γιατί αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία στον ατμομάγειρα. Τέλος, παρακαλούμε ατμίστε ανάλογα με την ποσότητα και το μέγεθος των υλικών. Το φαγητό στον ατμό είναι νόστιμο.
4. Βρασμένο στον ατμό και ψημένο από πάνω. Υπάρχει νερό κάτω από τον ατμό. Το νερό βράζει με τη θέρμανση. Μια μεγάλη ποσότητα υδρατμών πάνω από 100 μοίρες θα ανέβει και στη συνέχεια θα συγκλίνει πολλοί υδρατμοί πάνω της. Οι υδρατμοί είναι πάντα 100 βαθμούς, γιατί η πηγή θερμότητας είναι πάντα θερμαινόμενη! Λόγω της υψηλής ενέργειας των υδρατμών, θα ανέβει γρήγορα, οπότε ο χρόνος για να μείνετε κάτω είναι πολύ σύντομος και δεν είναι εύκολο να διασκορπιστεί στην κορυφή (το κάλυμμα είναι για να αποτρέψει την απώλεια θερμότητας ατμού), που θα αυξήστε την πίεση στο επάνω στρώμα, οδηγώντας στην ωρίμανση των πραγμάτων στο επάνω στρώμα!
